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豆?jié){是大豆經浸泡，磨細，過濾等加工而成，它不僅具備了大豆營養(yǎng)的許多優(yōu)點，而且在某些方面還勝于大豆。豆?jié){中含有大量黃豆蛋白，這是一種優(yōu)質植物蛋白，含有多種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量較多，可以補充大米和面粉中賴氨酸的不足。豆?jié){中蛋白質的消化率較原來的大豆提高20%左右。豆?jié){中脂肪含量也較高，且含較豐富的必需脂肪酸。有助于促進生長發(fā)育和保護心血管的功能。另外還含有相當量的鈣，鐵和B族維生素。因此豆?jié){的營養(yǎng)價值的確很高。
    
    　豆?jié){必須煮開，否則會引起食物中毒，這是什么原因呢？
    
    　黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。
    
    　最后必須注意，在燒煮豆?jié){的時候，常會出現“假沸”現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸，煮透后給孩子吃，才可免于發(fā)生豆?jié){中毒。